พอฉันเริ่มจะเลือกมีอาชีพเพาะเห็ดขาย สิ่งที่ต้องทำเป็นอันดับแรกๆ คือทำความรู้จักกับเห็ดที่จะเลี้ยง  เห็ดฟางเป็นเห็ดปราบเซียนที่ฉันยังไม่กล้าเข้าไปเกี่ยวข้องนัก มันอร่อยและราคาดี แต่สำหรับผู้ป่วยโรคไตอย่างแม่คงต้องหลีกเลี่ยงกินเห็ดฟางซึ่งมีโปแตสเซียมสูง  แต่นี่เป็นแค่เหตุผลแบบองุ่นเปรี้ยวของมือใหม่คนเลี้ยงเห็ด เห็ดนางฟ้าภูฐาน เป็นเห็ดที่น่าลองเลี้ยงเพราะแถวบ้านฉันนิยมกินกันมาก และราคาอยู่ในเกณฑ์ปานกลาง   นอกจากนี้ยังมีเห็ดประเภทที่ออกดอกในอุณหภูมิ 30 องศา เห็ดอื่นๆ เลี้ยงร่วมกันได้อีก 2 – 3 อย่าง  เห็ดที่เข้าเกณฑ์ดังกล่าวและพอหาผู้ผลิตก้อนเชื้อเห็ดไม่ไกลบ้านมากนัก ก็มี เห็ดเป๋าฮื้อมีดอกใหญ่ เนื้อหนา เหนียว มีรสกลิ่นคล้ายเนื้อ มีสรรพคุณช่วยชำระล้างสารตกค้างในตับ ขับปัสสาวะ และบรรเทาอาการหงุดหงิด  แต่ออกดอกยากกว่าเห็ดนางฟ้าภูฐาน  และเห็ดฮังการี ซึ่งมีกรดโฟลิก ช่วยป้องกันเลือดจาง และช่วยบรรเทาอาการเหน็บชาในกลุ่มผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดอกเห็ดฮังการีนิยมเก็บดอกที่เพิ่งเริ่มบานไม่นาน ชวนให้ดูน่ากิน มีสีขาวสวย แต่ก้านของมันก็เหนียวกว่านางฟ้าภูฐานและเป๋าฮื้อ ห่อหมกเห็ดสูตรมือใหม่ที่จะชวนทำกันนี้ สามารถใช้เห็ด 3 อย่างนี้ปนๆ กันไป  เท่าที่เก็บได้ในวันนั้น  ลองมาทำกินกันดีกว่า  รับประกันว่าเป็นวิธีปรุงที่ง่ายสุดๆ   เครื่องปรุง ไข่ไก่ 3 ฟอง  , เห็ด 3 อย่าง   1 ขีด   , หัวกะทิ  1 ถ้วย  , พริกแกงเผ็ด  0.5 ขีด  ,  ใบกะหล่ำซอยลวกสุก หรือใบโหระพา ,  ใบมะกรูดซอย  4 – 5 ใบ , พริกชี้ฟ้าแดง ซอยเป็นเส้น 4 – 5 เม็ด , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.เตรียมกระทงใบตองไว้ กลัดขนาดตามต้องการ 2.ตอกไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมคนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน ไม่ควรตีจนไข่เกิดฟองฟู 3.เมื่อไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากันดี เติมพริกแกง น้ำปลา  และหัวกะทิ 4.ใส่เห็ดสามอย่างที่หั่นเป็นริ้วหนาครึ่ง ซม.  ยาว 1 นิ้ว  ลงไปในชามไข่ที่ปรุงรสแล้ว  คนให้เข้ากัน 5.ใส่ใบโหระพาหรือกะหล่ำปลีซอยที่ก้นกระทงบนจานกระเบื้องทนไฟ แล้วตักเครื่องปรุงเมื่อครู่ลงไป  โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า แล้วนำไปใส่ซึ้งที่มีน้ำเดือดพล่าน นาน 25 นาที แล้วยกลง เคล็ดไม่ลับ เห็ดนั้น โดยตัวมันเองเมื่อถูกปรุงสุกจะมีรสชาติกลมกล่อมเพราะเห็ดเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและมีกลูตาเมต ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ทำให้รสชาติอาหารกลมกล่อม  แต่ตัวมันเองมีน้ำเป็นองค์ประกอบมากด้วยเช่นกัน   ส่วนไข่ นอกจากจะทำให้รสชาติห่อหมกเห็ดจานนี้อร่อยขึ้นแล้ว ยังเป็นโปรตีนเนื้อละเอียดที่ช่วยผสานเนื้อห่อหมกจับตัวกันด้วย  แต่ต้องระวัง ถ้าไข่มากเกินไป ห่อหมกจะแข็ง แต่ถ้าส่วนผสมมีน้ำจากเห็ดหรือกะทิมากไป หม่อหมกเห็ดจะไม่จับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เห็ดจะอยู่เป็นชิ้นใครชิ้นมันกันเลยทีเดียว  วิธีที่จะทำให้เนื้อห่อหมกพอดีอีกอย่างหนึ่งถ้าเราใช้กะหล่ำปลีลวกรองก้นก็คือ ต้องลวกกะหล่ำปลีก่อนแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ จึงเอามาปรุงห่อหมกต่อ ส่วนพริกแกงกับน้ำปลา  กะปริมาณที่ใส่ตามรสที่กินนะคะ  พริกแกงบางร้านก็เค็มมากแล้ว เติมน้ำปลาแต่น้อย สัดส่วนของเครื่องปรุงที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นแค่โดยประมาณเท่านั้น ส่วนผู้ที่ต้องการตกแต่งหน้าห่อหมกให้สวยเหมือนซื้อเขากิน ก็ต้องเตรียมหัวกะทิไว้อีกสัก ½ ถ้วย เกลือนิดหน่อย และแป้งข้าวเจ้าอีก 1 ช้อนโต๊ะ  ผสมทั้ง 3 อย่างนี้ให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ทัพพีคนตลอดเวลาพอเนื้อข้นแล้วก็ยกลงพัก  เตรียมเอาไว้ใช้ราดหน้าห่อหมกก่อนจะตกแต่งให้สวยด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย แต่สูตรที่ฉันทำ บอกแล้วว่าง่ายแสนง่าย เน้นอร่อยแบบมักง่ายเลยข้ามขั้นตกแต่งหน้าสวยไปอีก 1 ขั้น  ก็ตอนที่ลงมือทำนั่นมันหิวจนตาลายแล้ว  ส่วน บก.ก็รอต้นฉบับจนป่านนี้คงตาเขียวไปแล้วละมั้ง คริ คริ //